烘焙食品的菌落總數(shù)超標，原因很多種。原料、工藝、包裝各個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)二次污染。
一些盲區(qū)不注意，就會超標。比如，沒有注意到空氣的二次污染；工作人員的手部消毒……
另外，鑒于有些烘焙食品，需要保持一定的水分，又不能破壞對熱敏感的營養(yǎng)成分，影響食品的質(zhì)構(gòu)、色澤和風味等因素。
因此，選擇合適的食品消毒滅（殺）菌技術(shù)和方式，十分重要。
首先，這種食品消毒滅（殺）菌技術(shù)需要全程使用，控制各個環(huán)節(jié)，且對人體無害。其次，食品消毒滅（殺）菌技術(shù)本身工作效果要理想。
借鑒先進的烘焙企業(yè)做法，采用動態(tài)食品消毒滅（殺）菌技術(shù)，可以解決這個問題。該技術(shù)成品有食品動態(tài)殺菌機和手部消毒器。
采用該技術(shù)的制品，具有這樣一些特性：1、殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒。2、殺菌特性廣譜，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3、人機可同場作業(yè)、同步殺菌消毒。在有人工作的車間內(nèi)使用該設備消毒，不會對人體健康產(chǎn)生危害，可進行長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌。4、可提高空氣的新鮮度和潔凈度、增強衛(wèi)生保健作用。5、對車間內(nèi)的有毒有害氣體及異臭味，具有良好的消除和凈化功能。6、自動化控制程度高，對故障有自我判定和自我處理能力。
可見，采用先進技術(shù)，掃除盲點，是烘焙類食品解決細菌超標問題的可靠方式。
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